Nathan LARS

En tant qu'adjoint, je contribue activement au pilotage de la performance humaine, financière et commerciale des sites. Je participe également à la mise en œuvre de la stratégie de l'entreprise, au contrôle des coûts et à l'analyse des indicateurs clés pour proposer des améliorations. J'accompagne les managers de site dans leurs missions quotidiennes et je veille à l'application des procédures de qualité et de sécurité. Mon rôle me permet de développer mes compétences en management, en gestion de projets et en relation client.

Au sein de cet établissement de luxe, j'ai acquis une solide expérience opérationnelle en travaillant en tant que Chef de Rang dans un restaurant étoilé au guide Michelin. Cette expérience m'a permis de développer une grande rigueur dans le service d'excellence. J'ai également participé à l'organisation et à la gestion d'événements, ce qui a renforcé ma polyvalence. Évoluer dans un environnement anglophone m'a aussi permis de perfectionner ma communication et de m'adapter à une clientèle internationale exigeante.

J'ai perfectionné mon expertise dans le service de bar en travaillant sur les liaisons maritimes entre Roscoff, Cork, Plymouth et Santander. J'ai géré le service des boissons et la création de cocktails pour une clientèle majoritairement anglophone, ce qui m'a permis de développer ma fluidité en anglais et d'affûter mes compétences en vente. Mon rôle m'a également amené à travailler dans un environnement international et à maintenir un service de qualité sous forte affluence.

Au Fairmont Château Montebello au Canada, j’ai travaillé comme Chef de Rang et Barman pour une clientèle majoritairement anglophone. Pendant ce stage de 4 mois, mes missions incluaient la prise de commandes, le service en salle, et la préparation des boissons au bar.

J’ai rapidement pu avoir des commis sous ma responsabilité, ce qui m’a permis de développer mes compétences managériales en supervisant du personnels. J’ai également découvert une nouvelle culture du service, différente du système français, tout en sortant de ma zone de confort dans un environnement inconnu, ce qui a renforcé mon anglais et mon adaptabilité.

Lors de ma première expérience chez Brittany Ferries en tant que Chef de Rang, j'ai eu l'opportunité de servir une clientèle très variée, ce qui m'a permis d'améliorer mes compétences en service client et de m'adapter à des attentes culturelles différentes. Ce poste m’a également aidé à renforcer considérablement mon anglais, en travaillant avec des clients internationaux d'Espagne (Santander), d'Irlande (Cork) et du Royaume-Unis (Plymouth).

Un des moments forts de cette expérience a été de servir des représentants du gouvernement et des ministres lors de l'événement de la Route du Rhum. Cela m’a donné l’occasion de fournir un service de haut niveau à une clientèle VIP (Ministres et députés) tout en dirigeant plusieurs commis pour offrir la meilleur expérience possible.

À la Brasserie Le Clémenceau à Brest, en tant que commis de salle, j'ai évolué dans un environnement très dynamique avec des services allant jusqu'à 350 couverts. Mes missions incluaient la préparation des tables, la découpe en salle, et un soutien essentiel aux Chefs de Rang pour fluidifier le service et répondre rapidement aux besoins des clients.

Ce cadre intense m’a appris l’importance d’être organisé et efficace pour garantir un service de qualité, même sous pression. Travaillant les week-ends et les vacances scolaires, j’ai également approfondi mes connaissances sur la restauration traditionnelle française, tout en développant mon esprit d’équipe et mon sens des priorités.