Alexandre

Manager F&B – Restaurant d’application Vatel Paris
En tant que Manager F&B, mon rôle consistait à assurer la gestion opérationnelle du restaurant d’application tout en veillant à l’excellence du service et à la formation des étudiants.

Gestion opérationnelle du service
- Supervision du bon déroulement du service en garantissant le respect des standards de l’hôtellerie-restauration haut de gamme.
- Répartition des rôles et coordination des équipes en salle et en cuisine.
- Contrôle de la mise en place, du dressage des tables et de l’ambiance du restaurant.
- Suivi des réservations et accueil des clients (professionnels, partenaires, invités de l’école).

Encadrement et formation des étudiants
- Accompagnement des élèves dans l’apprentissage des techniques de service et de gestion.
- Transmission des valeurs d’excellence et des bonnes pratiques en hôtellerie-restauration.
- Évaluation et feedback constructif pour assurer leur progression.

Chef de Rang – Restaurant d’application Vatel Paris
En tant que Chef de rang, j’étais en charge d’assurer un service fluide et raffiné, tout en supervisant les commis et étudiants en formation.

Responsabilités en service
- Accueil et prise en charge des clients avec un service personnalisé.
- Conseil et présentation des plats et accords mets-vins.
- Coordination avec la cuisine pour assurer un envoi fluide des assiettes.
- Gestion d’un rang complet et anticipation des besoins des clients.

Encadrement des commis et étudiants
- Formation aux techniques de service, de découpe et de flambage.
- Vérification du respect des protocoles et des standards de l’établissement.

Commis de Cuisine – Restaurant d’application Vatel Paris
En tant que Commis de cuisine, j’ai acquis une rigueur et une organisation indispensables en cuisine professionnelle.

Mise en place et préparation
- Réalisation des préparations préliminaires (taillage, épluchage, sauces, fonds).
- Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Envoi et dressage des plats
- Montage des assiettes avec soin et précision, selon les directives du chef.
- Envoi des plats en coordination avec l’équipe de salle.

Gestion du poste et rangement
- Nettoyage et organisation du poste de travail avant, pendant et après le service.
- Participation à l’inventaire et à la gestion des stocks en cuisine.

En tant que réceptionniste, mon rôle était d’être le premier point de contact des clients et de garantir une expérience haut de gamme, en accord avec l’identité intimiste et personnalisée d’un boutique-hôtel parisien.

Missions principales :

Accueil et relation client
- Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme, en créant un contact chaleureux et personnalisé.
- Assurer les check-ins et check-outs de manière fluide et efficace.
- Anticiper et répondre aux attentes des clients, en offrant un service sur mesure.
- Gérer les demandes spécifiques (transferts, réservations de restaurants, excursions, services personnalisés).

Gestion des réservations et du back-office
- Assurer la gestion des réservations (par téléphone, e-mail, OTA, site internet).
- Mettre à jour le logiciel de gestion hôtelière (PMS) et coordonner les disponibilités avec l’équipe.
- Traiter les demandes de modifications ou d’annulations.
- Suivre les paiements, la facturation et la clôture de caisse.

Coordination avec les autres départements
- Communiquer efficacement avec le service housekeeping pour garantir la disponibilité et la propreté des chambres.
- Collaborer avec le service F&B pour organiser les demandes spéciales (petits-déjeuners en chambre, room service).
- Assurer la liaison avec la conciergerie et les partenaires locaux pour enrichir l’expérience client.

Gestion des réclamations et fidélisation
- Traiter avec professionnalisme les demandes et réclamations des clients, en apportant des solutions adaptées.
- Suivre la satisfaction client et contribuer à la gestion des avis en ligne.
- Participer à la fidélisation de la clientèle en valorisant les services de l’hôtel et en personnalisant l’expérience.

Chef de Rang Banquets – Palace
En tant que Chef de Rang Banquets dans un Palace, mon rôle était d’assurer un service d’excellence lors d’événements prestigieux, en garantissant une coordination parfaite entre les équipes et une expérience client à la hauteur des standards du luxe.

Missions principales :

Mise en place et organisation des événements
- Superviser la mise en place des salles de réception en fonction du plan de table et des exigences de l’événement.
- Vérifier la qualité du dressage, l’alignement des tables et la conformité aux standards du palace.
- Coordonner l’installation des équipements spécifiques (buffets, bars, stations de découpe, matériel audiovisuel).

Gestion du service
- Accueillir les convives avec courtoisie et professionnalisme.
- Assurer un service fluide et discret, en anticipant les besoins des clients.
- Encadrer et former les commis et serveurs pour garantir une exécution impeccable du service.
- Gérer le rythme du service en accord avec la cuisine et les exigences de l’événement.
Veiller à la parfaite présentation des plats et à l’exactitude des commandes spéciales.

Coordination avec les autres services
- Communiquer efficacement avec l’équipe de cuisine pour assurer un envoi fluide des plats.
- Collaborer avec le département des événements pour adapter le service aux exigences spécifiques des clients VIP.
- Travailler en étroite relation avec le stewarding pour la gestion du matériel et des stocks.

Gestion des clients VIP et personnalisation du service
- Anticiper et répondre aux attentes des clients prestigieux en offrant un service ultra-personnalisé.
- Gérer les demandes spécifiques avec discrétion et professionnalisme.
- Assurer une attention aux détails irréprochable pour garantir une expérience inoubliable.

Clôture de service et suivi
- Superviser le débarrassage et l’entretien des espaces après l’événement.
- Rédiger un compte rendu sur le déroulement du service et les axes d’amélioration.
- Participer à la gestion des stocks de vaisselle, linge et matériel F&B.

En tant que Manager F&B dans un resort 5 étoiles en Thaïlande, j’ai occupé un rôle clé dans la gestion opérationnelle et stratégique des points de vente, garantissant une expérience client d’exception. Mon poste était tournant entre le bar, le restaurant et le service VIP du petit-déjeuner, ce qui m’a permis de développer une vision globale et une flexibilité essentielle dans un environnement haut de gamme.

Missions principales :

Gestion du restaurant et du service VIP du petit-déjeuner
- Supervision du bon déroulement du service en garantissant un accueil personnalisé et une qualité irréprochable.
- Coordination des équipes (serveurs, chefs de rang, hôtes) pour optimiser l’efficacité et la fluidité du service.
- Gestion des demandes spécifiques des clients VIP et mise en place d’un service ultra-personnalisé.
- Suivi des standards de l’établissement et des attentes des clients internationaux.

Supervision du bar
- Développement de l’offre boissons et cocktails en accord avec l’identité du resort.
- Gestion des stocks et des commandes en collaboration avec les fournisseurs.
- Formation des équipes sur les techniques de mixologie et les standards de service haut de gamme.
- Animation et mise en place d’expériences exclusives pour les clients (dégustations, accords mets & cocktails, soirées privées).

Management et optimisation des performances
- Encadrement des équipes F&B, recrutement et formation pour garantir un service d’excellence.
- Suivi des indicateurs de performance (chiffre d’affaires, coûts, satisfaction client) et mise en place d’actions correctives.
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les standards internationaux.
- Collaboration avec les autres départements (cuisine, housekeeping, réception) pour assurer une expérience client harmonieuse.