Situation professionnelle
Souhait professionnel
- Adjoint au directeur (général)
- Attaché de direction
- Hôtellerie de luxe/palace
- Hôtellerie de chaîne
Expériences professionnelles
Deputy food & beverage director
HOTEL NORMANDY BARRIERE , Deauville - CDI
De Août 2022 à Aujourd'hui
Directeur de restaurant
AREAS , Hattigny - CDI
De Mai 2021 à Juillet 2022
Directeur du Forest Lodge
- 1 restaurant
- 1 bar
- 3 salles de séminaires
Chef consultant : Bruno Poiré 1*
Project manager
FAUCHON RECEPTION , Saint ouen
De Septembre 2019 à Février 2020
F&b direction
HOTEL LE MEURICE , Paris - Stage
De Juillet 2019 à Août 2019
- Consolidation des procès HACCP
- Reporting quotidiens
- Analyse des ventes
- Soutien opérationnel au sein des différents points de vente et en back office
- Gestion des réservations sur la Fourchette
- Prise de réservations sur le restaurant ** Alain Ducasse
- Elaboration des nouveaux supports
Co-fondateur
Cot-Cot Minute , Savignac les eglises
De Septembre 2018 à Juin 2019
1er concept de restauration rapide Savignacois 100% solidaire dont les fonds sont reversés intégralement à des associations:
- Ligue contre le Cancer
- Restos du coeur
- Bal el Raid
- 4L Trophy
- 40 couverts/ service
Missions :
- Conception des recettes
- Conception des menus
- Demarchage des fournisseurs
- Cost control
- Marketing/ Communication/ Strategy
- Prise de reservations
- Gestion des stocks
- Gestion des approvisionnements
- Contrôle qualité
- Encaissements
- Comptabilité
- Cuisine
- HACCP
- Mise en place
- R&D
F&b administration
STEIGENBERGER GRAND HOTEL BRUSSELS , Bruxelles
De Mars 2018 à Août 2018
- Etablissement 5*
- 267 chambres
- 5 pôles restauration, un room service, une douzaine de salles de séminaire, une offre Banquet.
- CA ANNUEL DÉPARTEMENT : 6.5 M €
- Croissance +12% par rapport à l'année N-1
- Management d'équipe (+ 50 employés)
COST CONTROL F&B:
- Calcul cout/matière de tous les prix de la carte BEV
- Réajustement de certain prix à la carte
- Calcul et fixation des prix pour les nouvelles références
- Enregistrement des prix dans Vectron (POS) + Mise à la carte
- Analyse des chiffres/ Analyse des tendances
GESTION DE PROJET:
- Étude de marché de la Place bruxelloise
- Étude de l'offre Banquet
- Aide au développement d'une nouvelle offre Banquet (en collaboration avec les services Sales/Marketing ainsi que le Chef Nicolas Gadomski)
- Création d'une offre accord Mets/vins
- Recherche de partenariats sur divers projets
- Demande de devis
FONCTION ADMINISTRATIVE:
- Signalétique
- Mise en page des menus
- Réédition des fiches de réquisition
- Encodage des fiches de paie
- Prise de réservations
- Planning
OPERATIONNEL:
Opérationnel :
- Wiltcher's: Serveur
- Loui Bar (élu meilleur bar d'hôtel d'Europe 2010): Serveur/ Runner
- D-lounge: Serveur
- Librairy: Serveur/ Barman/ Barrista
- Banquets: Set-Up /Chef de rang/ Commis sommelier
- La Chaine des rotisseurs: Chef de rang
- Gin Jeudi : Set up/ Barman
- The Football Village (World Cup 2018)(jusqu'à 1100personnes): Mise au point de la carte/ Fixation des prix/ Set up/ Barman/ Gestion des inventaires/ Gestion des stocks/ Gestion des commandes salle-cuisine (Vectron)/ Encaissement coin VIP/ Répartition des fonds de caisse
Formation complémentaire
Bachelor International Management Clubs Resorts Parc & Complexes de Loisirs
Ecole Internationale de Savignac - CHR
0000 à 2018
Parcours officiels
Langues
Français - Langue maternelle
Espagnol - Courant
Anglais - Technique
Compétences
Centres d'intérêt
- Bartending
- Mixologie
- Gastronomie
- Evènementiel