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Saar RAJZBAUM

Saar RAJZBAUM - CV RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

Situation professionnelle

En recherche active

Souhait professionnel

Poste
Food & Beverage Manager
Experience
Junior : de 2 à 5 ans
Rémuneration
Plus de 35 K€
Type de contrat
CDI, CDD, Extra
Mobilité
Indifférent - Indifférent
Fonctions
- Hôtelier / Restaurateur
- Adjoint au directeur (général)
- Attaché de direction
Secteurs
- Hôtellerie de plein air
- Hôtellerie de luxe/palace
- Hôtellerie de chaîne

Expériences professionnelles

Project manager

FAUCHON RECEPTION , Saint ouen

De Septembre 2019 à Février 2020

F&b direction

HOTEL LE MEURICE , Paris

De Juillet 2019 à Août 2019

- Consolidation des procès HACCP
- Reporting quotidiens
- Analyse des ventes
- Soutien opérationnel au sein des différents points de vente et en back office
- Gestion des réservations sur la Fourchette
- Prise de réservations sur le restaurant ** Alain Ducasse
- Elaboration des nouveaux supports

Co-fondateur

Cot-Cot Minute , Savignac les eglises

De Novembre 2018 à Mars 2019

1er concept de restauration rapide Savignacois 100% solidaire dont les fonds sont reversés intégralement à des associations:
- Ligue contre le Cancer
- Restos du coeur
- Bal el Raid
- 4L Trophy

- 40 couverts/ service

Missions :
- Conception des recettes
- Conception des menus
- Demarchage des fournisseurs
- Cost control
- Marketing/ Communication/ Strategy
- Prise de reservations
- Gestion des stocks
- Gestion des approvisionnements
- Contrôle qualité
- Encaissements
- Comptabilité
- Cuisine
- HACCP
- Mise en place
- R&D

F&b administration

STEIGENBERGER GRAND HOTEL BRUSSELS , Bruxelles

De Mars 2018 à Août 2018

- Etablissement 5*
- 267 chambres
- 5 pôles restauration, un room service, une douzaine de salles de séminaire, une offre Banquet.

- CA ANNUEL DÉPARTEMENT : 6.5 M €
- Croissance +12% par rapport à l'année N-1
- Management d'équipe (+ 50 employés)

COST CONTROL F&B:
- Calcul cout/matière de tous les prix de la carte BEV
- Réajustement de certain prix à la carte
- Calcul et fixation des prix pour les nouvelles références
- Enregistrement des prix dans Vectron (POS) + Mise à la carte
- Analyse des chiffres/ Analyse des tendances

GESTION DE PROJET:
- Étude de marché de la Place bruxelloise
- Étude de l'offre Banquet
- Aide au développement d'une nouvelle offre Banquet (en collaboration avec les services Sales/Marketing ainsi que le Chef Nicolas Gadomski)
- Création d'une offre accord Mets/vins
- Recherche de partenariats sur divers projets
- Demande de devis

FONCTION ADMINISTRATIVE:
- Signalétique
- Mise en page des menus
- Réédition des fiches de réquisition
- Encodage des fiches de paie
- Prise de réservations
- Planning

OPERATIONNEL:
Opérationnel :
- Wiltcher's: Serveur
- Loui Bar (élu meilleur bar d'hôtel d'Europe 2010): Serveur/ Runner
- D-lounge: Serveur
- Librairy: Serveur/ Barman/ Barrista
- Banquets: Set-Up /Chef de rang/ Commis sommelier
- La Chaine des rotisseurs: Chef de rang
- Gin Jeudi : Set up/ Barman
- The Football Village (World Cup 2018)(jusqu'à 1100personnes): Mise au point de la carte/ Fixation des prix/ Set up/ Barman/ Gestion des inventaires/ Gestion des stocks/ Gestion des commandes salle-cuisine (Vectron)/ Encaissement coin VIP/ Répartition des fonds de caisse

Assistant de direction

KYRIAD - HOTELIERE DE TORCY , Torcy

De Juillet 2017 à Septembre 2017

Hotel Kyriad*** de Torcy : 85 chambres, 2pôles de restauration, 2 salles de séminaire.

F&B:
- Mise en place/ Approvisionnement
- Gestion des stocks
- HACCP
- Accueil /Service
- Bar
- Réception de marchandises
- Set up séminaires
- Gestion des plaintes

FRONT OFFICE:
- Suivi des réservations sur Expédia, Booking...
- Prise de réservations
- Pré autorisation puis validation ou refus de la réservation.
- Encaissement
- Opéra

HOUSE KEEPING:
- Gouvernant
- Accueil des clients/ Renseignements
- Check In/ Check Out
- Contrôle de caisse
- Passation de consignes avec le veilleur de nuit
- Colaboration avec le service House Keeping et le service de maintenance.

Formation complémentaire

Bachelor International Management Clubs Resorts Parc & Complexes de Loisirs

Ecole Internationale de Savignac - CHR

0000 à 2018

Parcours officiels

Ecole de Savignac – MBA - Diplôme de Dirigeant d'Entreprises de l'Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme – 2020 – CNCP

Langues

Français - Langue maternelle

Espagnol - Courant

Anglais - Technique

Compétences

Cost control
gestion de projet
Management d'équipe
F&B
Direction
Coordination opérations F&B
Management
Analyse de données
Développement commercial
Commercial
Assistant direction
Exploitation

Centres d'intérêt

  • Bartending
  • Mixologie
  • Gastronomie
  • Evènementiel